Découvrez nos nouvelles recettes saisonnières !

Chez Lökki, les recettes saisonnières sont toujours une invitation à explorer de nouveaux terrains de jeu gustatifs. Pour cette saison printemps-été, nous avons imaginé deux créations inédites, disponibles d’avril à septembre : le kombucha Cerise Honeybush et le kéfir de fruits Grenade Shiso.

Deux boissons fermentées bio, originales et engagées, qui incarnent pleinement notre manière de créer : partir de beaux ingrédients, travailler des accords subtils, éviter les arômes et chercher l’équilibre juste entre plaisir, surprise et naturalité.

📸 @studiocerise_photopro

Ces nouvelles recettes saisonnières ont été créées par Sébastian, cofondateur de la brasserie et magic maker de nos bulles.

À travers ces deux nouveautés, on retrouve ce qui nous anime depuis le début : proposer des boissons fermentées bio qui donnent envie de découvrir autrement le kombucha et le kéfir de fruits. Chez Lökki, on aime associer un ingrédient familier à un autre plus inattendu. C’est souvent dans cette rencontre que naissent les profils aromatiques les plus intéressants.

Avec le kombucha Cerise Honeybush, nous avons voulu révéler toute la finesse de la cerise sans recourir à des arômes. Avec le kéfir de fruits Grenade Shiso, nous avons imaginé une recette locale et expressive, entre fraîcheur végétale et douceur fruitée.

Kombucha Cerise Honeybush : une recette délicate sans arôme

Le kombucha Cerise Honeybush fait partie de nos recettes les plus délicates et les plus ambitieuses sur le plan aromatique !

La cerise est un parfum subtil. Pour obtenir un vrai goût de griotte sans passer par des arômes, il fallait trouver l’accord juste. C’est là que le honeybush entre en scène.

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Le honeybush, un allié naturel de la cerise

Le honeybush est une plante originaire d’Afrique du Sud, cousine du rooibos. Il développe un profil plus doux, avec des notes naturellement miellées. Dans cette recette, il soutient la cerise et lui donne de la profondeur sans jamais la masquer.

Ici, nous utilisons :

• du honeybush
• du thé vert
• du sucre de canne
• de la purée de cerise griotte

Le résultat est un kombucha Cerise Honeybush gourmand, fin et équilibré, qui laisse s’exprimer un goût de cerise authentique.

C’est aussi l’une de nos recettes les plus faibles en théine, grâce à une formulation qui laisse une très large place au honeybush, avec 3 kg de honeybush pour 1 kg de thé vert.

Pourquoi la griotte ne vient pas de France

Nous avons choisi une purée de cerise griotte de Bulgarie. Pourquoi ? Parce que les volumes de griottes produits en France sont très limités. La production française concerne surtout la cerise bigarreau et il existe peu de disponibilité en griotte, même en conventionnel.

Ce choix nous permet de rester cohérents avec notre exigence de goût, de qualité et de réalisme d’approvisionnement.

Pour Sébastian, cette recette est un véritable coup de cœur. Il en est particulièrement fier, car obtenir un goût net de cerise sans arôme est un vrai défi technique et gustatif.

Kéfir de fruits Grenade Shiso : une création locale et aromatique

Le kéfir de fruits Grenade Shiso raconte une autre facette de Lökki : notre goût pour les plantes aromatiques, les recettes de caractère et les approvisionnements de proximité.

Cette recette est née d’un coup de cœur de Sébastian pour le shiso, découvert dans un restaurant à Aix-en-Provence. Fasciné par son profil aromatique, il a tout de suite imaginé l’utiliser dans une boisson fermentée.

Son intuition était simple : le shiso aurait davantage de place pour s’exprimer dans un kéfir de fruits que dans un kombucha. C’est exactement ce qui fait la singularité de cette recette !

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Ici, nous utilisons :

• du raisin
• du citron jaune
• du jus de grenade
• du shiso pourpre
• du sucre de canne

C’est aujourd’hui notre kéfir le plus chargé en jus de fruit !

Le shiso, une plante surprenante aux notes herbacées

Le shiso développe des arômes à la fois herbacés, mentholés et basilicés. En bouche, il apporte beaucoup de fraîcheur et une vraie personnalité.

Dans cette recette, nous utilisons du shiso pourpre, qui se marie parfaitement avec la rondeur de la grenade. La douceur fruitée de cette dernière vient sublimer l’infusion de shiso et créer un profil original, très élégant.

Le shiso est encore peu connu du grand public, mais il est très apprécié en gastronomie. C’est typiquement le genre d’ingrédient que nous aimons travailler chez Lökki : singulier, expressif, mais toujours au service du goût.

Une recette profondément ancrée en Provence

Le kéfir grenade shiso est sans doute l’une de nos recettes les plus locales. Entre le shiso d’Eyragues, la grenade de Gordes, le citron de Berre-l’Étang et les transformations réalisées localement, cette création exprime un ancrage territorial fort !

Disponible d’avril à septembre, elle se prête particulièrement bien à l’apéritif, quand on prend le temps de déguster et d’apprécier toute la subtilité de ses arômes.

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Ce que ces recettes disent de l’univers Lökki

À travers ces nouvelles recettes saisonnières, on retrouve tout l’esprit Lökki.

D’un côté, un kombucha bio qui révèle la cerise avec finesse grâce au honeybush. De l’autre, un kéfir de fruits bio local et intense, où la grenade rencontre le shiso pourpre.

Ces deux créations ont un point commun : elles invitent à découvrir des associations originales, sans compromis sur la composition. Pas d’arômes pour simplifier le goût, pas d’artifice pour surjouer les saveurs. Juste un vrai travail sur les ingrédients et sur l’équilibre aromatique.

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Où retrouver nos recettes saisonnières

Elles sont disponibles en magasin bio ! Jetez un œil ICI pour découvrir les points de vente les plus proches de chez vous.

Deux boissons fermentées bio à découvrir pendant toute la belle saison, pour les amateurs de kombucha, de kéfir et de recettes originales !