Quand on nous demande : « Mais… vous les mangez avec quoi, vos hot sauces ? », on répond souvent : « Un peu avec tout… » et ce n’est même pas une blague.

Après plusieurs mois (bon… plusieurs années) à fabriquer, goûter, ajuster et surtout dévorer nos hot sauces lactofermentées, on a eu le temps de faire pas mal d’expériences en cuisine. Et forcément, certaines associations sont devenues de vrais classiques chez Lökki !

Œufs, tacos, légumes grillés, poulet, poissons, huîtres, fromages et même chocolat noir… chacune de nos hot sauces a ses petits accords de prédilection. Certains semblent évidents, d’autres beaucoup moins. Et ce sont parfois les plus improbables qu’on a adoré.

Alors aujourd’hui, on ouvre notre carnet de recettes pour te partager nos associations préférés avec nos hot sauces.

Pourquoi nos hot sauces vont avec autant de plats ?

Avant de passer à table, petit rappel !

Nos hot sauces ne sont pas seulement là pour apporter du piquant. Elles sont lactofermentées pendant de longs mois, puis assemblées avec notre vinaigre de kombucha maison et parfumées avec des fruits.

Résultat ?

Une acidité naturelle, beaucoup de fraîcheur, des arômes profonds… et surtout des profils aromatiques bien différents d’une sauce à l’autre.

C’est ce qui permet à nos hot sauces de trouver leur place aussi bien sur des œufs que des légumes, des viandes, des poissons, des fromages… et même dans quelques associations sucrées auxquelles on n’aurait pas forcément pensé au premier abord.

Jalapeño, Clémentine Citron vert, Mangue Passion ou Habanero Rouge : à chacune ses affinités !

Mais alors, on met laquelle avec quoi ? 🌶️

La Hot Sauce Jalapeno : la fraîcheur qui va (presque) avec tout

Avec son intensité de 2/10, ses notes citronnées et sa fraîcheur végétale, c’est la plus douce de nos hot sauces. Celle qu’on sort facilement, même quand on n’a pas prévu de manger particulièrement épicé.

Et c’est peut-être pour ça que la bouteille a tendance à disparaître un peu trop vite dans la cuisine de la brasserie…

Au brunch, difficile de se tromper

S’il y a bien un moment où notre Jalapeño se sent chez elle, c’est au petit-déjeuner ou au brunch.

Sur des œufs brouillés, pochés ou au plat, son acidité vient réveiller l’onctuosité du jaune. Sur un avocado toast, même logique : le gras de l’avocat adoucit le piquant tandis que les notes citronnées apportent de la fraîcheur.

On l’aime aussi dans une shakshuka, où elle vient renforcer les saveurs de la tomate et des épices, ou sur un bagel au cream cheese et saumon fumé. Le crémeux, le fumé, l’acidité et le léger piquant font plutôt bon ménage.

Bref, si une bouteille de Jalapeño se retrouve sur la table du brunch, il y a de fortes chances qu’elle y reste jusqu’à la dernière tartine.

Du végétal, du poisson et beaucoup de fraîcheur

La Jalapeño fonctionne particulièrement bien avec tout ce qui gagne à recevoir une petite touche fraîche et acidulée.

Avec un ceviche ou un tartare de poisson, ses notes citronnées prolongent naturellement l’assaisonnement. Sur des poissons plus gras comme le maquereau ou la sardine grillée, son acidité vient équilibrer le gras et alléger chaque bouchée.

Côté végétal, elle se défend tout aussi bien. Aubergines, poivrons, courgettes ou patates douces grillées, bowls généreux, pois chiches rôtis… quelques gouttes suffisent souvent pour donner du relief à l’ensemble.

Et évidemment, il y a les tacos

Tacos, wraps et autres plats qu’on mange avec les doigts : la Jalapeño est clairement dans son élément.

Elle apporte du piquant et de l’acidité sans prendre toute la place, que la garniture soit à base de viande, de poisson, de haricots, de légumes grillés ou d’avocat.

C’est probablement l’une de nos hot sauces les plus faciles à dégainer.

Même ceux qui commencent par nous dire « je ne mange pas épicé » finissent souvent par en remettre.

La Hot Sauce Clémentine Citron vert : quand le fruit rencontre le piquant

C’est probablement l’une des plus surprenantes de la bande !

La douceur de la clémentine, la fraîcheur du citron vert et le petit kick du habanero créent une sauce fruitée et acidulée qui aime particulièrement jouer avec les contrastes. Côté piquant, elle reste toute douce : 3/10.

Et s’il y a un terrain sur lequel elle nous a convaincus, c’est bien celui des produits de la mer.

Poissons, huîtres et fruits de mer : le grand amour

Crus, fumés ou grillés, les poissons s’entendent particulièrement bien avec la Clémentine Citron vert.

Sur un ceviche, un tartare de poisson ou un tataki, les agrumes prolongent naturellement les saveurs fraîches et iodées. Avec du saumon fumé, la vivacité de la sauce vient équilibrer le gras et le fumé. Et sur un poisson grillé, quelques gouttes au moment de servir suffisent à changer complètement l’assiette.

Mais l’accord qui nous plaît particulièrement reste celui avec les huîtres : à la place du traditionnel vinaigre à l’échalote, on ajoute simplement quelques gouttes de hot sauce directement dans la coquille.

Même principe avec un plateau de fruits de mer, chacun ajoute quelques gouttes selon ses envies (et sa tolérance au piment).

Et avec du fromage ? Oui, oui !

Fermentation + fermentation, forcément, ça nous intrigue.

Avec un chèvre frais ou une faisselle, l’acidité et le fruité de la Clémentine Citron vert viennent trancher avec le côté crémeux du fromage.

Et on peut même continuer jusqu’au dessert ou au goûter avec un fromage blanc ou un yaourt accompagné de fruits frais et de quelques gouttes de sauce.

Ça paraît étrange écrit comme ça. On te l’accorde. Mais c’est justement le genre d’association qu’on aime chez Lökki : celle qu’on goûte un peu sceptique… avant d’y retourner.

Mention spéciale à la tarte thon-concombre

L’association tarte au thon, concombre et Hot Sauce Clémentine Citron vert a convaincu plusieurs Lökkistes. Et certains ne jurent plus que par ça !

Comme quoi, les meilleurs accords ne sont pas toujours ceux qu’on avait vus venir.

La Hot Sauce Mangue Passion : elle aime quand c’est généreux

Avec son intensité de 6/10 et ses notes exotiques, notre Mangue Passion a un petit faible pour les assiettes généreuses.

Le fruit apporte de la gourmandise, l’acidité équilibre les plats plus riches et le habanero vient réveiller tout ça.

Autrement dit : dès qu’on entend crépiter quelque chose sur un grill, la bouteille n’est généralement pas très loin.

Grillades et BBQ : son terrain de jeu préféré

Avec du poulet ou une autre volaille grillée, l’association fonctionne presque trop facilement. La mangue apporte une touche gourmande, le fruit de la passion de la fraîcheur et le habanero juste ce qu’il faut de chaleur.

Sur du porc effiloché, même constat. Dans un burger pulled pork, quelques gouttes suffisent pour apporter le contraste fruité et acidulé qui équilibre la richesse de la viande.

Elle fonctionne aussi très bien avec des crevettes grillées, mais le barbecue n’est évidemment pas réservé à la viande et au poisson.

Aubergines, poivrons, patates douces, carottes ou courges grillées et rôties répondent particulièrement bien aux notes fruitées de la sauce. Avec des pois chiches croustillants ou du fromage grillé, on tient aussi une très bonne option végétarienne.

Burger, bao et street food : plus c’est gourmand, plus elle est contente

Un burger bien généreux et quelques gouttes de Mangue Passion, ça fonctionne.

Mais elle peut aussi accompagner des tacos ou des bao, avec du porc, du poulet, des crevettes ou une garniture végétarienne.

C’est gourmand, ça pique et ça coule parfois un peu sur les doigts.

Et pour terminer… un carré de chocolat ?

On avait promis des associations un peu surprenantes.

Alors en voici une : Mangue Passion + chocolat noir.

Le mariage cacao-piment est loin d’être nouveau. Avec les notes exotiques de la Mangue Passion, il devient à la fois fruité, puissant et étonnamment gourmand.

Pas besoin d’en mettre une cuillère. Une goutte sur un carré de chocolat noir suffit pour commencer l’expérience.

La Hot Sauce Habanero Rouge : quelques gouttes, beaucoup de caractère

Oui, elle pique. Beaucoup pour certains. Mais contrairement aux sauces qui misent tout sur la puissance, notre Habanero Rouge a surtout un vrai profil aromatique qu’on adore laisser s’exprimer.

Avec elle, le secret est simple : y aller doucement, car quelques gouttes suffisent.

Ramen, nouilles, dumplings : elle adore l’umami

Les plats riches en umami sont probablement ce qui lui va le mieux.

Dans des ramen ou des nouilles asiatiques, on ajoute quelques gouttes juste avant de servir. La sauce vient apporter chaleur, acidité et profondeur sans masquer le bouillon.

Elle fonctionne aussi très bien sur du riz frit ou avec des dumplings.

Et côté végétarien, aucun problème : ramen aux champignons, nouilles sautées aux légumes, tofu grillé, riz frit végétarien ou dumplings aux légumes lui donnent largement de quoi s’amuser.

Fried chicken, pizza et autres plats très raisonnables

Et on n’allait pas parler de Habanero Rouge sans sortir le fried chicken…

Le croustillant, le gras et le piquant fonctionnent particulièrement bien ensemble. Le gras vient calmer la sensation de chaleur tandis que la sauce apporte du relief à chaque bouchée.

Même chose sur une pizza. Margherita, quatre fromages, légumes grillés… quelques gouttes après cuisson et le tour est joué.

Le seul risque, c’est de commencer par trois gouttes et de finir par garder la bouteille à côté de son assiette.

Et si on mettait aussi nos hot sauces… dans les verres ?

Parce qu’à force d’expérimenter, il fallait bien que ça arrive.

Quelques gouttes de hot sauce peuvent apporter une vraie profondeur à un Bloody Mary revisité. Elles trouvent aussi naturellement leur place dans une Michelada, où le piment, l’acidité et la fraîcheur font déjà partie du jeu.

Et sans alcool, on n’est pas en reste.

Un mocktail à base de ginger beer, quelques agrumes et une toute petite touche de hot sauce : le gingembre, les bulles, l’acidité et le piment se répondent particulièrement bien.

Notre seul vrai conseil : amuse-toi

La meilleure association avec nos hot sauces n’est peut-être même pas encore dans cet article. C’est sûrement celle que tu vas inventer chez toi.

Parce qu’au fond, nos hot sauces sont faites pour ça : expérimenter, goûter, partager… et parfois se planter aussi.

Alors si tu découvres une association incroyable, raconte-nous.🌶️