La grenade, un approvisionnement local qui a du sens

Cette année, dans notre nouvelle recette saisonnière le kéfir de fruits Grenade Shiso, il y a un ingrédient qui nous tient particulièrement à cœur : la grenade.

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Pas seulement pour sa belle intensité aromatique. Pas seulement pour sa couleur profonde. Mais parce que derrière ce fruit, il y a une ferme, une histoire familiale, un territoire et une manière de cultiver qui résonne avec notre façon de faire chez Lökki.

Chez nous, un approvisionnement local ne se résume jamais à une ligne sur un bon de commande. C’est une rencontre, une discussion, une visite de terrain ou encore une envie commune de faire les choses sérieusement, sans se prendre trop au sérieux, mais avec beaucoup d’attention.

C’est exactement ce que Joys, notre responsable approvisionnement, est allée chercher lors de sa visite chez Lisa, dans sa ferme à Gordes.

Une ferme enracinée, une nouvelle génération qui reprend le flambeau

Chez Lisa, les terres agricoles remontent à plusieurs générations. Historiquement, la ferme produisait du raisin de table. Aujourd’hui, le cœur de l’exploitation, c’est la grenade. Lisa reprend progressivement l’activité de son père, parti à la retraite, avec l’envie claire de faire vivre cette terre et de lui ouvrir un nouvel avenir. Pour l’instant, elle mène cette activité seule, avec le soutien précieux de son père, jamais bien loin pour l’accompagner dans cette transition. Cette nouvelle aventure est aussi le fruit d’une reconversion : auparavant professeure des écoles, Lisa a suivi une formation agricole qui lui permet aujourd’hui d’être cheffe d’exploitation.

C’est le genre de trajectoire qu’on aime raconter. Parce qu’elle parle de transmission, d’ancrage local et de courage aussi. Reprendre une ferme, aujourd’hui, ce n’est pas juste poursuivre une histoire : c’est souvent la réinventer !

La grenade de Provence, un fruit de caractère

Sur l’exploitation, 3,5 hectares sont plantés en grenadiers de Provence, une variété particulièrement adaptée à la transformation en jus. Et ça tombe bien, puisque c’est cette matière première qui entre dans la composition de notre kéfir de fruits saisonnier.

Rangée de grenadiers avec bande de féverolle

Comme souvent avec les cultures fruitières, il faut ici composer avec le vivant, ses rythmes et ses aléas. La floraison s’étale de mai à septembre, ce qui veut dire que les fruits n’arrivent pas tous à maturité en même temps. Résultat : la récolte se fait en plusieurs passages, d’octobre à novembre, au rythme du fruit, de la météo et de ce que le verger permet. Lisa explique d’ailleurs qu’il vaut mieux cueillir après une pluie, pour éviter que les fruits ne pourrissent.

Ce qu’on aime dans cette réalité agricole, c’est qu’elle remet les choses à leur place. Derrière une recette, il y a toujours du vivant.

Cultiver avec attention plutôt qu’industrialiser à tout prix

Sur les parcelles de Lisa, les grenadiers sont espacés, les rangs sont accompagnés de bandes enherbées, de féverolles, mais aussi de courges, potimarrons et romarin. L’idée : nourrir le sol, notamment en azote et maintenir un système plus équilibré. Les arbres sont arrosés en goutte-à-goutte, grâce à une installation pensée “maison” et la ferme est soumise à un audit bio annuel.

Romarin en inter rang

Rien ici ne donne l’impression d’un approvisionnement déconnecté de son environnement, au contraire ! On est face à une agriculture à taille humaine, faite d’ajustements, d’observation, de débrouille intelligente et de soin porté au verger.

Et c’est précisément ce type de cohérence qu’on cherche chez Lökki. Nous ne croyons pas qu’un bon produit puisse être totalement dissocié de la manière dont il est cultivé, récolté, ou transformé. Le goût compte, évidemment. Mais ce qu’il raconte compte aussi !

Un fruit local, puis un pressage local

Autre point qui nous a parlé : après avoir été pressées jusqu’en 2024 à Perpignan, les grenades sont désormais transformées plus près de la ferme, dans un atelier local équipé pour le pressage de grenade.

Ce genre d’évolution peut sembler discret, mais il dit beaucoup. Derrière notre volonté de travailler des approvisionnements locaux, il y a aussi cette attention portée aux filières, aux outils de transformation, aux partenaires qui permettent de garder de la cohérence du champ jusqu’à la bouteille.

Dans notre Kéfir de fruits Grenade Shiso, une grenade bien plus qu’un simple ingrédient

Dans cette nouvelle recette saisonnière, la grenade apporte une vraie profondeur : du fruit, de la fraîcheur, une légère tension acidulée, quelque chose de vif et de généreux à la fois. Associée au shiso, elle donne naissance à un kéfir qui sort des sentiers battus, tout en restant très accessible. Un profil qu’on adore : singulier, vivant, gourmand !

📸 @studiocerise_photopro⁠

Mais ce qu’on aime encore plus, c’est de savoir d’où vient cette grenade. Savoir qu’elle pousse dans une exploitation reprise par une jeune agricultrice. Savoir qu’elle est issue d’une variété locale adaptée au jus. Savoir qu’elle s’inscrit dans une ferme diversifiée, attentive à ses sols et à son environnement.

Derrière chaque recette, des liens à cultiver

Chez Lökki, on parle souvent de fermentation. Mais au fond, ce qu’on essaie aussi de cultiver, ce sont des liens : entre producteurs et productrices, transformateurs, équipe, territoire et bien sûr, vous qui buvez nos recettes !

Choisir la grenade de Gordes pour notre kéfir de fruits Grenade Shiso, ce n’est pas juste une décision gustative.

C’est une décision qui raconte le monde qu’on a envie d’encourager : plus local, plus incarné, plus cohérent, plus vivant !

Et franchement, c’est quand même encore meilleur quand on sait tout ce qu’il y a derrière.