Les hot sauces lactofermentées débarquent chez Lökki ! 🔥
Chez Lökki, on aime faire pétiller les papilles autant que les idées. Alors, après plus de dix ans à brasser dans nos bouteilles de kombucha, de kéfir et de ginger beer, on a eu envie d’explorer un autre terrain de jeu au pays du vivant : celui du piment et sa lactofermentation 🌶️
📸 @studiocerise_photopro
Résultat ? Trois recettes inédites de Hot Sauces lactofermentées, non pasteurisées et 100 % vivantes, fabriquées à la main dans notre atelier de Saint-Andiol. Toujours locales, toujours bio, toujours cohérentes avec nos valeurs. Et surtout… délicieusement piquantes !
Le secret derrière nos sauces : la fermentation
Ces trois sauces partagent un point commun : elles sont vivantes.
Elles sont lactofermentées pendant un an (oui, un an entier !) à partir de piments habanero cultivés localement dans les Alpilles par Jean-Yves, notre producteur partenaire.
Pas de sucre ajouté, pas de conservateur, rien d’artificiel. Et comme on ne fait jamais les choses à moitié, on remplace le vinaigre d’alcool classiquement utilisé par notre vinaigre de kombucha Lökki, lui aussi fermenté maison (dont le Curcuma Citron Vert pour la sauce Clémentine Citron vert, on reste dans l’agrume !).
Une alliance unique entre deux fermentations, qui donne un goût plus complexe et surtout, un vrai boost de ferments actifs.
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Ces sauces sont non pasteurisées, à conserver donc au frais, car elles contiennent des millions de ferments vivants prêts à réveiller autant votre assiette que votre bidou !
Trois recettes, trois personnalités :
Citron Vert Clémentine (piquance 3/10)
Notre petite douce de la bande et lauréate du Trophée Or Natexpo Innovation 2025 🏆
Cette sauce associe le pep’s du habanero vert des Alpilles à la clémentine de Corse et au citron vert de Provence, pressés à froid. Une association 100% sud de France !
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Résultat : un équilibre acidulé et rafraîchissant, parfait pour donner du relief à une salade de crudités, un poké bowl ou même une soupe.
Elle réveille sans violence et fait l’unanimité auprès de ceux qui aiment la douceur relevée.
Mangue Passion (piquance 6/10)
Ici, le feu du habanero orange des Alpilles danse avec la douceur fruitée de la mangue et l’exotisme de la passion.
Une sauce ensoleillée, sucrée-salée juste ce qu’il faut, qui apporte chaleur et rondeur à vos plats : tacos, marinades, œufs brouillés, brochettes…
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Un voyage sensoriel entre douceur tropicale et piquant maîtrisé. De quoi créer un équilibre explosif qui réveille les papilles sans brûler la maison !
Habanero Rouge (piquance 9/10)
Avis aux amateurs de sensations fortes : cette sauce, c’est le piment dans toute sa splendeur !
À base de habanero rouge des Alpilles, elle est brute, intense et envoûtante.
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Idéale pour sublimer pizzas, burgers, raclette ou encore vos grillades à la belle saison.
Une goutte (ou deux) suffit pour enflammer les papilles, avec élégance. Réservée aux vrais mordus de piment !
Un peu de science pour vous expliquer les bienfaits
Le piquant du piment, c’est la capsaïcine, une molécule active qui agit sur nos récepteurs sensoriels (les fameux TRPV1). C’est elle qui donne cette sensation de chaleur, sans réelle brûlure.
Au passage, elle stimule la production d’adrénaline, favorise la satiété et aurait même des effets positifs sur le métabolisme et la santé cardiovasculaire. Bref, le piment, c’est un peu le feu… mais du bon feu.
D’ailleurs, pour les curieux, un article du magazine TIME explore plus en détail les bienfaits santé des aliments épicés et les effets de la capsaïcine sur l’organisme (article en anglais) 👉 Lire l’article ici.
Traditionnellement, on mesure cette intensité à l’aide de l’échelle de Scoville, qui classe les piments selon leur teneur en capsaïcine. Pour vous donner une idée : un poivron doux affiche 0 sur l’échelle, tandis qu’un piment habanero peut grimper jusqu’à 350 000 unités.
Chez Lökki, on a choisi de faire plus simple (et plus parlant). Nos hot sauces sont notées sur une échelle de 1 à 10, histoire de mieux situer leur intensité entre elles : de 3/10 pour la plus douce (Citron Vert Clémentine) à 9/10 pour la plus intrépide (Habanero Rouge). Un repère maison, pour que chacun dose son feu comme il l’aime.
Des idées pour sortir du déjà-vu 🍽️
On connaît tous les sauces piquantes pour relever les barbeuc’ ou les pizzas, mais ces trois recettes se prêtent à bien plus que ça :
- Citron Vert Clémentine → en vinaigrette légère sur une salade de lentilles ou un ceviche.
- Mangue Passion → pour twister une sauce yaourt, une marinade tofu-légumes ou un plat de nouilles sautées.
- Habanero Rouge → dans un chili, un curry ou pour pimper un simple œuf au plat.
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Du vivant dans votre assiette
Fermentées, locales, naturelles et (très) savoureuses, nos Hot Sauces prolongent notre engagement :
– faire du bien sans tricher
– allier plaisir, goût et cohérence
– et surtout, continuer à cultiver les ferments d’un autre monde !
Trois bouteilles, trois couleurs, trois intensités.
Et un même mot d’ordre : du feu, mais avec du sens !
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