Pourquoi cette boisson est-elle moins sucrée que les sodas classiques ?

Les levures responsables de la fermentation du thé ont besoin de glucides afin de pouvoir travailler. Le thé n’étant pas sucré naturellement (comme pourrait l’être le jus de raisin pour le vin par exemple), nous en rajoutons au tout début du brassage pour satisfaire nos levures, et en conservons une légère quantité (<10g /250ml) post-fermentation qui permet d’équilibrer le goût du kombucha afin de le rendre agréable à vos papilles.