Zoom sur les producteurs de maté bio et équitable des recettes Lökki

Le maté, est la boisson la plus répandue et populaire dans le sud de l’Amérique Latine. Le maté est extrait des feuilles d’un arbre. Il est composé à environ 2,5% de matéine, substance naturelle qui possède les effets dynamisants de la caféine sans provoquer d’énervement. Si, en Europe, il ne peut rivaliser avec le thé ou le café, il connait une forte notoriété et chez Lökki on adore son petit goût herbacé.

D’où vient notre maté  et par qui est-il récolté ?

Le maté que nous utilisons pour notre Kombucha Maté & Agrumes provient de deux projets productifs au Brésil, Copermaté et Triunfo do Brasil situés dans l’état du Paraná Grande région productrice et consommatrice de maté.

L’état du Paraná Grande au Brésil

Copermaté fait partie du Mouvement des Sans Terre, mouvement social de grande ampleur au Brésil qui lutte pour une redistribution des terres inexploitées aux paysans sans terre. Les paysans recherchent un mode de vie collectif, respectueux de la nature et de l’environnement. Leurs actions tournent autour de l’éducation des enfants et la lutte contre les inégalités et les injustices sociales. Dans le cadre de la protection de la nature la lutte s’oriente contre les OGM et pour le développement de l’agriculture biologique.

Triunfo do Brasil, entreprise productrice de maté est à la pointe du développement de l’agriculture biologique dans sa région et soutient sa communauté par le travail généré et la certification commerce équitable.

Pourquoi avons-nous choisi cette filière ?

Le Mouvement de Saint Terre

Le Mouvement de Saint Terre regroupe  autour de 300.000 familles dans plusieurs régions du Brésil qui grâce à des actions communes ont récupéré des terres non utilisées et qui vivent aujourd’hui de la production générée dans ces terres.

Il s’agit d’une organisation égalitaire depuis la création du mouvement (50% d’homme et 50% de femmes) dans les organes de direction. C’est une organisation basée sur les principes de la démocratie participative.

Le Mouvement de sans terre participe du mouvement de Via Campesina avec une vision de la production du MST est une production écologique, sans pesticide, sans engrais chimique et sans OGM, favorisant une diversification des cultures, la reforestation, la culture de plantes médicinales, la nourriture pour les familles du MST et la commercialisation du surplus à des prix accessibles aux plus démunis. Les rapports de production sont coopératifs et solidaires.

Triunfo

Triunfo est une entreprise avec une forte vision de responsabilité sociale. Les salaires sont les plus élevés de la région où l’entreprise est installée. La protection de la nature par la production de l’agriculture biologique permet une sauvegarder la forêt paranaense, la production du maté se réalise sous couverte végétal sous les grands arbres.

Lökki soutien cette filière à son niveau, en s’approvisionnant auprès d’un fournisseur français spécialisé dans l’importation et le suivi de produits issus de filières équitables. 

A quoi sert la prime « commerce équitable » que nous reversons ?

Chez Copermaté

Pour la production : Renouvellement des ciseaux électroniques de coupe pour améliorer la sécurité lors de la récolte du maté.

Actions sociales : Achat de matériel pédagogique pour la maternel du village de Santa Maria Do Oeste.

En cours : construction d’une bibliothèque et d’un laboratoire de sciences pour le Collège du Village Assentamento Estrela do Oeste.

Chez Triunfo :

Education :  Achat de matériel scolaire pour les enfants de tous les salariés de l’entreprise. Donation à l’école locale (Escola Municipal Maria José Stremel e Escola Municipal Manoel Ferreira de Andrade : Construction de la cour de récréation et de terrain de jeux.

Distribution dans les écoles municipales d’un kit de formation technologique pour la production d’aliments sains et avec peu de ressources. Ces outils proposent une formation agricole alternative aux élèves et la communauté.

Donation pour la construction d’un réservoir d’eau de pluie pour être utilisée dans différentes activités de l’école (nettoyage et arrossage).

Donation de livres pour augmenter la bibliothèque du Colège Estadual do Campo de Vila Palmeira.

Santé :  Aides sociales variées pour des personnes avec des traitements de santé lourds et couteux :

  • Achat de prothèses orthopédique,
  • Intervention chirurgicale d’un salarié avec des graves problèmes circulatoires,
  • Aide à une famille avec un fils atteint de cancer d’os (dans le traitement pour le fils et amélioration de la maison très précaire).
  • Achat de médicaments pour un salarié avec des problèmes neurologiques
  • Achat de denrées alimentaires pour des proches des salariés qui sont malades
  • Aide pour l’achat d’une prothèse dentaire d’une salariée
  • Financement d’études radiologiques et IRM pour un salarié avec des problèmes au genou.

Hospital e Maternidad Imaculada Conceicao : Achat de matériel pour la préparation d’aliments dans la cuisine et d’un stérilisateur pour le matériel chirurgical.

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Zoom sur l’hibiscus bio et équitable des recettes Lökki

Si vous nous suivez régulièrement, vous devez commencer à savoir que chez Lökki, nous faisons du mieux que nous pouvons pour nous approvisionner en matières premières de manière responsable. Il nous importe que la production de nos matières premières ait un impact positif pour ceux qui les produisent, mais aussi que ces denrées soient de qualité ! Dans cet article, nous vous présentons notre hibiscus, que vous pouvez retrouver en guest star de notre kombucha Hibiscus, Rose & Baie de Timur.

D’où vient notre hibiscus ? Qui le récolte ?

Notre hibiscus est produit au Burkina Faso, dans la région des Hauts-Bassins (à l’Ouest du pays). Les producteurs viennent de différents villages situés autour de Bobo-Dioulasso (2ème ville du pays). Ils sont en fait organisés en 3 groupements.

Les producteurs sont réunis en une coopérative créée en 2009 appelée UPROMABIO, pour « Union des Producteurs de Mangues Biologiques de la Région des Hauts-Bassins » (anciennement « Cercle des Sécheurs »). Comme l’indique son nom, outre l’hibiscus la coopérative cultive surtout de la mangue. En effet, la coopérative cultive près de 200 hectares de manguiers pour 12 hectares d’hibiscus. 11 des 45 producteurs de la coopérative cultivent l’hibiscus. L’UPROMABIO se donne pour objectif de promouvoir la production, la transformation et la commercialisation de la mangue ainsi que les fleurs séchées d’hibiscus biologique et équitable. Beau programme, non ?

Quelques mots sur l’hibiscus et sa culture…

L’hibiscus est une (jolie) plante annuelle. La variété d’hibiscus que nous utilisons est Hibiscus sabdariffa. Les producteurs sèment les graines au début de l’été pour une récolte en décembre/janvier. Il n’y a donc qu’une seule récolte par an ! C’est la saison des pluies qui apporte une majorité de l’eau nécessaire à la plante. La plante meurt après la récolte des fleurs. Ainsi, il faudra reprendre le travail de la terre en mai. Les producteurs pratiquent la rotation culturale avec une rotation tous les 3 ans. Et après l’hibiscus, ils plantent du sorgho ou bien du maïs. De plus, une autre aubaine agronomique est que les manguiers sont associés à la culture d’hibiscus, ce qui apporte un ombrage non négligeable aux plants d’hibiscus.

Après avoir cueilli manuellement les fleurs, les producteurs les sèchent une première fois au soleil avant de les emmener à Bobo-Dialousso pour une seconde étape de lavage-séchage, cette fois-ci réalisée par un groupement de femmes avec qui ils ont passé un accord.

Lökki soutien cette filière à son niveau, en s’approvisionnant auprès d’un fournisseur français spécialiste des filières équitables.

A quoi sert la « prime équitable » que nous leur reversons ?

Eugène Millogo, Président de la coopérative

La coopérative mène plusieurs petits projets de front, afin d’améliorer de plus en plus leur environnement de travail.

En 2016, elle a pu :

construire une 2ème salle de classe dans l’école Upromabio : elle peut accueillir 75 élèves et aujourd’hui ils sont 46 (21 filles, 25 garçons).

postuler au projet « équité » permettant un accès durable aux marchés bio-équitables par le déploiement de capacités productrices et commerciales. Le projet ayant été retenu, la coopérative a pu bénéficier d’une subvention !

construire une salle de séchage, car l’Union produit une quantité croissante de mangue destinée à être séchée

En 2017, elle a pu :

offrir des fournitures scolaires aux enfants

installer des latrines au sein de l’école et effectuer diverses réparations (dont celle d’un forage)

La construction d’une 3ème salle de classe est attendue pour cette année. 

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Zoom sur Biopartenaire®, le label équitable & bio

A l’occasion de la quinzaine du commerce équitable, nous avions à cœur de vous présenter notre démarche d’entreprise responsable et notamment notre labellisation Biopartenaire®. Parce qu’être certifié bio c’est bien mais qu’être certifié bio & équitable c’est bien mieux. On vous explique tout sur le commerce équitable et la démarche du collectif Biopartenaire. 

La différence entre le bio et l’équitable

Le cahier des charges de l’agriculture biologique limite les producteurs dans l’utilisation de produits chimiques de synthèse (fertilisants et pesticides). La préservation de l’environnement et de la santé est donc au cœur des pratiques de l’agriculture biologique.

schéma bio et équitable - label Biopartenaire® - Lökki Kombucha

Le commerce équitable, lui, promeut une justice sociale basée sur le respect des droits humains et sur l’idée que chaque homme ou femme qui travaille mérite un revenu qui lui permet de vivre décemment (ainsi que sa famille). Il garantit donc aux producteurs des conditions économiques favorables et justes.

Pourquoi c’est si important pour nous, d’être labellisés Biopartenaire® ?

Car produire simplement bio ne veut pas forcement dire que le producteur bénéficie d’une juste rémunération de son travail. D’autant plus s’il produit loin, en Asie, en Afrique ou en Amérique du Sud par exemple. Et produire seulement en commerce équitable ne veut pas dire qu’on respecte l’environnement car l’usage de produit chimique n’est pas interdit. 

Ainsi, pour Lökki, cela a plus de sens d’être labellisé non seulement Bio mais aussi Équitable. Les deux vont de pair et c’est pour cela que nous avons choisi d’être labellisé par le seul label qui prend en considération les deux aspects : BioPartenaire®

En étant membre du collectif BioPartenaire, nous nous engageons à ce que nos kombuchas soient produits à partir de matières premières dont la production ne fait de mal ni à la Terre ni aux producteurs (de même qu’au reste de la filière, d’ailleurs) !

Les engagements de BioPartenaire : un niveau d’exigence toujours plus poussé

Premier point important : BioPartenaire n’effectue pas lui-même ses contrôles. Il préfère ne pas se positionner en juge et partie. Pour les contrôles, il fait donc appel à un organisme tiers qui s’assure du respect des cahiers des charges selon les référentiels de commerce équitable FiABLE et Fair For Life. Suite au contrôle, assuré par un organisme externe, l’association éponyme décide de l’attribution ou non du label BIOPARTENAIRE® .

Pour obtenir un label aussi novateur et ambitieux, il faut suivre des critères bien particuliers.

Les voici :

Assurer la pérennité de l’activité des producteurs par la garantie d’un prix juste

Photo de nos producteurs de sucre au Paraguay et du tracteur qu’ils ont pu acheter grâce à la prime qui leur a été versée

Il s’agit de rendre les producteurs le plus indépendants possible. Ça consiste à passer un contrat pluriannuels avec eux, pour qu’ils puissent planifier leur production. Dans ces contrats sont également faits des engagements sur les prix et les quantités dans la durée. L’engagement est d’au minimum 3 ans, avec des prix minimums garantis  et des volumes prévisionnels. Une prime de développement est également versée pour les aider en investissements directs (écoles, mise en place de cultures vivrières complémentaires aux cultures destinées à l’exportation internationale, etc…). De quoi les protéger un minimum, nos producteurs !

Etre intransigeants sur les contrôles

 

Comme déjà dit : être certifié bio ET commerce équitable avec des contrôles réguliers sur l’ensemble du système de production (par un organisme tiers, remember ?). De la parcelle agricole aux produits en passant par les lieux de stockage, BioPartenaire passe tout au peigne fin ! Ainsi Lökki est audité 2 jours par an pour contrôler l’ensemble des critères et respect de ces derniers.

 

Instaurer une solidarité entre partenaires

Parce que la solidarité, elle se traduit à toutes les échelles au sein du label, l’ensemble des acteurs de la filière s’engagent pour un minimum de 3 ans à respecter un prix minimum garantie et des volumes prévisionnels à l’amont de la filière. Ainsi Lökki s’engage auprès de son partenaire importateur qui lui-même s’engage auprès des producteurs. En choisissant de boire nos Kombuchas, vous êtes solidaires de chacun des acteurs et permettez à toute la filière de continuer à s’investir pour une bio plus humaine, plus équitable et plus engagée.

 

Aller au-delà des exigences et réglementations, notamment via la RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises)

Tout au long de la filière (producteurs, coopératives, transformateurs…), les partenaires s’engagent à mettre en place des plans d’action RSE. Cela consiste à identifier des axes d’amélioration dans toutes sortes de pratiques (environnementales, sociales, gouvernance de l’entreprise…) et à mettre en oeuvre des actions concrètes pour progresser constamment. 

Et enfin… se réserver à un seul réseau de distribution

Les produits labellisés BioPartenaire ne sont disponibles qu’en circuit bio spécialisé. Certes, il s’agit de renoncer à une grande partie du marché du bio, mais vous aurez compris la démarche qu’il y a derrière cet acte 🙂

 

Pour résumer tout ça, BioPartenaire allie des notions de Bio, commerce équitable, contractualisation, dialogue et RSE. Quand on vous le disait, que c’était un super-label… 😉

 Pour en savoir plus, rendez-vous sur le site internet de BIOPARTENAIRE: http://www.biopartenaire.com/

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Et si on apprenait à manger en pleine conscience ?

Aujourd’hui on avait envie de vous parler de la pleine conscience. Vous connaissez ? On l’appelle aussi parfois mindfulness. Parce que pour beaucoup d’entre nous, notre life motto est devenu « je n’ai pas le temps ». Nul besoin de rappeler à quel point notre-société-va-toujours-plus-vite-blablabla. Or le problème ce n’est pas que l’on a pas le temps, c’est que l’on ne le prend pas! On est de plus en plus en pilote automatique, sans même nous en rendre compte ! Et ce, même pendant les repas… 

Qu’est-ce que la pleine conscience ?

C’est une méthode qui permet de s’ancrer dans l’instant, de le vivre pleinement, aussi simple soit-il.  Grâce à différentes techniques, on entraîne l’esprit à se libérer du flot de pensées pour se concentrer sur le moment présent plus longtemps et plus profondément. La pleine conscience,on en a tous un peu fait, le plus souvent de manière furtive. Quelques secondes, ou quelques minutes tout au plus, lorsque nous sommes à la fois concentrés et relaxés: en observant un feu de cheminée, en écoutant l’eau qui coule ou pendant une promenade en pleine nature par exemple. 

Dans le bouddhisme, la pleine conscience joue un rôle essentiel car elle est  considérée comme un facteur déterminant pour la libération  (Bodhi ou éveil spirituel). Rien que ça !

 

Pourquoi pratiquer la pleine conscience ?

Les bienfaits sont tels que la pleine conscience est de plus en plus utilisée de façon clinique pour soigner des maladies mentales, et notamment celles liées au stress ou à la dépression. Mais de manière générale, tous ceux qui la pratiquent ressentent un calme mental, une bonne concentration, plus de joie et un meilleur contrôle des émotions, pendant une méditation, mais aussi dans leur vie quotidienne. 

Dans le cadre de l’alimentation et de la nutrition, elle est aujourd’hui utilisée pour combattre les troubles du comportement alimentaire, le surpoids, et bien d’autres choses… Et bonne nouvelle pour les novices, pour débuter, on peut s’entraîner par le jeu ! Alors qu’est ce qu’on attend pour se lancer ?!!

Le jeu « se nourrir en conscience » pour se lancer 

Chez Lökki, nous pensons que l’alimentation est au centre de nos vies et à la base d’une bonne santé.  Pourtant, n’avez-vous jamais boulotté quelque chose à la hâte devant la télé, ou face à votre smartphone ? Voire même mangé beaucoup plus que ce dont vous aviez besoin, simplement parce que vous n’avez pas écouté votre corps qui vous envoyait des signaux de satiété !

Face à ce constat, notre amie Ariane Roques, chef indépendante et nomade en cuisine 100% végétale, naturopathe et auteure a créé le jeu « Se nourrir en conscience – Des cartes à manger, aimer, ressentir, méditer » paru aux Editions Le Souffle d’Or et imprimé en France, s’il vous plaît !

 

Pourquoi Lökki aime follement ce jeu et vous le recommande ?

Parce qu’il est merveilleusement bien fait pour pratiquer tout en s’amusant! Le coffret de 40  cartes 

accompagné d’un livret explicatif nous invite à découvrir la pleine conscience dans le cadre de l’alimentation. Par exemple, manger avec sa main non dominante. Ou manger avec les mains. Ou même manger les yeux bandés ! Au-delà de l’aspect très ludique de ces exercices, le but est de porter toute notre attention sur ce que nous faisons lorsque nous mangeons.

On y trouve aussi de jolies recettes proposées par Valérie Cupillard et des invitations à des pratiques alimentaires ou conseils de préparation qui sortent un peu de nos sentiers battus. D’autres nous connectent à la Terre et à notre intérieur, et nous poussent à nous poser des questions judicieuses (qui a faim en moi ? est-ce que j’attends d’avoir soif pour boire/faim pour manger ?). Bref, ce jeu incite à la bienveillance envers nous-mêmes, et à prendre soin de nous, seul ou accompagné, pour les petits comme pour les grands.

Boire une couleur avec les bulles Lökki

CREDIT PHOTO DAVID JAPY

Aujourd’hui nous avons tiré la carte « Manger une couleur ». Faisons l’exercice avec notre kombucha Hibiscus et Baie de Timur à la belle couleur rouge ! 

Voici un extrait de la carte :

« Fermez les yeux et visualisez-la. Laissez cette couleur vous emplir. Imaginez que votre corps se colore délicieusement de cette couleur comme une caresse. Elle circule amoureusement à l’intérieur de vous, depuis vos orteils jusqu’au sommet de votre crâne, colorant chaque partie de votre corps, chaque organe…

Sentez vibrer votre corps. respirez votre couleur dedans… et expirez délicatement l’air coloré. » 

 

 

Pour aller plus loin :

  • la page facebook du jeu se nourrir en conscience 
  • Le lien du jeu aux éditions Le Souffle d’Or

 

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Notre microbiote intestinal : pourquoi et comment le chouchouter ?

illustration by mathilde-gay.com

 Comme le décrit si brillamment Giulia Enders dans son livre désormais best-seller « Le charme discret de l’intestin », nous sommes habités. Oui tout à fait ! Et pas par n’importe qui, s’il vous plaît ! Nous hébergeons dans notre intestin environ 100 billions de bactéries. Cela représente en moyenne 2 kg sur le poids total d’un adulte. Aujourd’hui, certains scientifiques estiment que le microbiote intestinal peut être considéré comme un organe à part entière. Alors autant en prendre soin !

Le microbiote intestinal, qu’est-ce que c’est ?

On appelle flore intestinale, ou microbiote, tous ces micro-organismes qui peuplent notre tube digestif. Cette flore intestinale agit donc comme une barrière dans nos intestins et nous protège des agressions extérieures. Des recherches scientifiques récentes ont même prouvé qu’un intestin en bonne santé a non seulement une influence sur notre système immunitaire mais aussi sur notre santé mentale. D’où le terme de deuxième cerveau qui est de plus en plus employé pour parler du ventre et plus exactement de l’intestin, qui échangerait directement avec le cerveau sur des sujets top secret et de grande influence sur notre subconscient… passionnant !

Le saviez-vous ?

À l’époque, on ne connaissait pas encore bien les bactéries alors on les classait dans le règne végétal, d’où le nom de « flore intestinale ». Le terme de flore n’est donc pas tout à fait correct mais il nous permet de bien visualiser ce dont il est question. Pour être exact d’un point de vue scientifique on devrait parler de microbiote, du grec : « petit « et « vie » pour désigner la population de microbes qui nous habite.

Quelles sont les dernières découvertes scientifiques à son sujet ?

Même s’il reste encore beaucoup à découvrir sur le microbiote, voici ce qui a été démontré à ce jour :

illustration « le ventre le deuxième cerveau » by mathilde-guy.com

Immunité et défense naturelle : l’intestin est vulnérable car il peut être directement exposé à des pathogènes venus de l’extérieur. Par un effet barrière, le microbiote protège les cellules de l’intestin des micro-organismes dangereux (pathogènes, donc) qui ont pu être ingérés. Il est aussi en constante communication avec le système immunitaire. Cela lui permet de lutter rapidement et efficacement contre les risques d’agression extérieure.

Un lien entre le microbiote et certaines pathologies :

En comparants les microbiotes d’individus sains et malades, des liens entre certaines « signatures bactériennes » et certaines maladies ont été établis. Ainsi certaines pathologies pourraient être liées à un déséquilibre microbien: maladie de Crohn, troubles hépatiques, diabète, cholestérol, troubles du comportement alimentaire et même certains cancers… En outre, cela fait maintenant plusieurs années que l’on évoque le rôle du microbiote dans le stockage des graisses et l’obésité. La greffe d’un microbiote de souris obèse chez une souris mince peut faire gagner du poids à celle-ci et inversement. Ces études soulèvent donc de nombreux espoirs concernant de nouvelles voies thérapeutiques par la régulation du microbiote. Mais la façon dont ces mécanismes fonctionnent reste encore assez floue. Il faudra attendre des résultats plus solides avant d’espérer la mise en place de traitements alternatifs.

 

L’intestin, notre « deuxième cerveau » : 

Notre tube digestif est très largement relié au cerveau grâce à plus de 200 millions de neurones. Cet axe cerveau-intestin fonctionne dans les deux sens. Les informations en provenance du cerveau impactent les conditions de vie du microbiote dans l’intestin.

Mais les micro-organismes présents dans notre intestin sont également capables d’influencer notre cerveau et donc notre comportement ou nos humeurs.  Par exemple, il a été montré que le microbiote peut induire la production de sérotonine, neurotransmetteur qui régule le sentiment de bonheur.  Dans plusieurs études, des liens ont été établis entre le microbiote et des maladies neurologiques et psychiques telles que l’autisme, la dépression ou la schizophrénie. Ces pathologies restent cependant difficiles à expliquer car les causes sont souvent multiples et complexes.

 

Comment prendre soin de son microbiote ?

En consommant chaque jour de petites quantités d’aliments fermentés, nous aidons notre microbiote. Nous lui apportons d’autres populations de micro-organismes qui vont l’enrichir. Les aliments fermentés nous aident à maintenir la proportion adéquate de bonnes bactéries. Elles nous défendront en cas de pathogène opportuniste tentant de coloniser l’un de nos organes.

Il est important de comprendre que les micro-organismes apportés par notre alimentation ne vont pas forcément s’installer de manière définitive dans l’intestin. Aujourd’hui, les probiotiques fonctionnent surtout comme une cure de soins. Après une prise d’antibiotiques, mieux vaut ne pas laisser au hasard la place devenue vacante dans notre intestin. Les probiotiques aident l’intestin à retrouver son équilibre une fois les véritables dangers éliminés. Quand on cesse de les prendre, c’est au tour de la flore intestinale d’assurer.

Nul besoin d’avaler des gélules pour apporter à son corps des probiotiques. En consommant vivants, des légumes lactofermentés, des boissons fermentées (kombucha, kéfir…), du yaourt, de la choucroute ou de la bière (le tout non pasteurisés surtout!), nous avalons tout naturellement ces micro-organismes bénéfiques.

Illustration « produits fermentés versus pasteurisés » mathilde-guy.com

Une alimentation variée (un peu de fermentée mais pas que)

Les aliments fermentés sont une mine de bienfaits pour la santé. Ils agissent mieux quand ils sont consommés fréquemment et en petite quantité. Il ne faut donc pas tomber dans l’excès. Privilégiez plutôt une alimentation variée et équilibrée, comportant des aliments crus, cuits et fermentés (une petite touche par jour suffit).

Illustration mathilde-gay.com

Cet article est un extrait simplifié de notre livre « Kéfir, kombucha & cie – faire ses sodas naturels » sorti aux éditions Marabout :

Dans ce livre, on vous présente tout plein de recettes de boissons fermentées à faire à la maison et à consommer au quotidien ! Alors, si vous souhaitez en savoir plus et prendre soin de votre microbiote directement à la maison, retrouvez-le dans toutes les librairies francophones et en ligne.

 

Pour aller plus loin :

Voilà qui fait déjà beaucoup d’informations, mais pour les plus curieux d’entre vous qui en voudraient encore plus, voici un documentaire arte sur le sujet, qui dure 54 minutes cette fois-ci ! 

 

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Comment faire son Kombucha maison ?

Vous voulez faire votre propre kombucha maison ?

Allez, go, Lökki vous guide ! Voici nos conseils pour préparer 1 litre de Kombucha chez soi.

Le matériel : il vous faudra 

  • 1 pot en verre (3 litres environ) pour fermentation. 
  • Quelques bouteilles propres pour embouteiller votre breuvage (bouteilles LÖKKI, bouteilles de limonade ou bière avec un bouchon « flip-top »)
  • 1 cuillère inox ou bois
  • 1 tissu à placer sur votre pot qui laisse passer l’air mais qui bloque les poussières
  • élastique
  • 1 filtre ou passoire fine
  • 1 espace ambiant (de préférence entre 24 et 27°c) à l’abris de la lumière

 

Matériel pour débuter votre kombucha maison
Matériel pour débuter votre kombucha maison

Les ingrédients pour 1 litre de Kombucha maison

  • 1 souche de Kombucha (la culture qui ressemble à une galette blanche communément appelée la mère de Kombucha)
  • 20 cl de kombucha déjà fermenté (idéalement une bouteille de Lökki thé vert/thé pu’erh)
  • 7/8 grammes environ de thé noir, vert ou blanc (allez faire un tour chez Jardins de Gaïa, ils ont une super gamme très variée que vous pouvez aussi retrouver dans les magasins Biocoop).
  • 70/80 grammes de sucre de canne bio
  • Eau (de qualité si possible : filtrée, de source, etc…)

Démarrer une culture : 2 solutions s’offrent à vous

  1. Vous êtes pressés de commencer à réaliser vous-même votre breuvage ? Ça se comprend ! Il vous faut alors une mère de Kombucha déjà bien solide pour vous lancer. Vous pouvez vous en procurer une auprès de votre entourage ou sur des forums en ligne. Si vous ne trouvez pas, nous nous proposons de vous en préparer une. Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour passer commande. 
  2. Vous avez du temps ? Vous pouvez démarrer une souche avec une bouteille LÖKKI kombucha. On vous conseille notre recette thé vert/thé pu’erh qui garantira une bonne croissance de la symbiote (c’est la nôtre, on la connaît). Pour cela, il suffit de vider le contenu de la bouteille dans un pot en verre (un autre que celui que vous utiliserez pour le Kombucha) et laisser fermenter en ambiant (mais couvert d’un linge fin). Attendez 4/5 semaines jusqu’à ce qu’une mère se forme en surface du liquide. Attendez qu’elle fasse un petit centimètre d’épaisseur. Voilà, votre démarreur est prêt à l’utilisation !

La fermentation du Kombucha : mode d’emploi

  • Faites bouillir 1 litre d’eau dans une casserole, couper le feu quand l’eau boue
  • Infusez le thé dans l’eau chaude pendant 5 minutes
  • Versez le sucre dans le thé encore chaud et mélanger bien jusqu’à dissolution
  • Transférez le mélange dans votre pot en verre vide tout en filtrant
  • Laisser refroidir (assurez-vous que le mélange ne dépasse pas les 30°c sous risque de brûler votre culture)
  • Déposez la culture de Kombucha (mère et démarreur)
  • Couvrez votre pot avec le linge et fixez le à l’aide d’un élastique
  • Entreposez-le à l’abri de la lumière, et laisser fermenter 7 à 14 jours.
  • Le kombucha adore la musique et a besoin d’amour, n’hésitez pas à lui chanter des chansons de temps à autre.

 

 La récolte et la mise en bouteille du Kombucha

  • Goûtez votre Kombucha en cours de fermentation à l’aide d’une paille. Lorsqu’il commence à développer une saveur vinaigrée, il est prêt. A vous de choisir quand il vous plait : plus il sera vinaigré plus il sera médicinal, plus il sera sucré plus il sera accessible.
  • Quand c’est bon pour vous, sortez la culture avec soin et placez-la dans une assiette propre avec un fond de vinaigre. Réservez pour votre prochaine brassée.
  • Transférez votre boisson dans vos bouteilles en verre (à l’aide d’un entonnoir et d’un filtre si vous voulez enlever les sédiments).
  • Vous pouvez consommer directement ou bien laisser fermenter en bouteille (appelé 2ème fermentation) à température ambiante 2 jours pour renforcer naturellement le pétillement. Vous pouvez ajouter un petit morceau de gingembre pour relever le goût. Si vous souhaitez aromatiser votre Kombucha avec des jus, faites attention à la quantité (la boisson doit rester assez vinaigrée).
  • Gardez toujours 25cl de Kombucha pour votre prochaine brassée (démarreur).
  • Vous n’avez plus qu’à recommencez  !

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Précautions à prendre

  • Attention, si vous observez de la moisissure (verte ou blanche, avec un aspect de velours), votre kombucha est impropre à la consommation. Ce genre de contamination apparaît lorsque le démarreur n’est pas assez acide ou en trop faible quantité. Vous devez absolument jeter votre mère et recommencer à zéro. C’est assez rare, mais soyez vigilants. Prévoyez toujours un peu plus de démarreur bien acide.
  • Pensez à toujours bien couvrir votre kombucha avec un linge. Les mouches à vinaigre sont friandes de Kombucha et rêvent de pouvoir venir y déposer leurs œufs : ne leurs faites pas ce plaisir sous risque de devoir tout jeter et recommencer.
  • Eviter de mettre le kombucha en contact avec tout instrument métallique car les bactéries pourraient alors extraire et accumuler des métaux lourds qui seront intoxiquants. Les bouteilles, les contenants, les tasses doivent tous être en verre, et les cuillères doivent être en bois ou en inox de qualité.
  • La fermentation du kombucha génère des gaz carboniques. Il est très important de ne jamais bouchonner une bouteille ou un contenant en verre si vous n’avez pas la certitude que ceux-ci pourront résister à la pression sans risque d’éclater. Il s’agit d’une mesure de sécurité indispensable. Il est également important de ne pas laisser une bouteille fermée fermenter à température ambiante plus que deux jours, les bouteilles doivent être réfrigérées.

Bon courage dans vos aventures de jeune kombucheur ! Que la bulle soit avec vous et partager vos expériences de kombucha maison sur les réseaux sociaux @lokkikombucha 🙂

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Spiruline et Menthe poivrée : la recette circuit court de Lökki

On aime nos producteurs et on vous en parle !

Aujourd’hui nous vous présentons Julia et Benoit, nos producteurs respectifs de menthe poivrée et de spiruline. C’est grâce à eux qu’on vous propose une belle bouteille bleue au délicieux goût mentholé depuis le début de l’été !

On est très fiers car cette recette de kombucha est non seulement bio & équitable mais aussi solidaire avec ces deux matières premières produites dans deux petits villages de Provence : Barbentane pour la spiruline et la Roque d’Anthéron pour la menthe poivrée.

Alors pourquoi ce choix d’ingrédient et de producteurs, nous vous disons tout dans cet article.

Pourquoi la menthe poivrée ?

La menthe poivrée est de plus en plus utilisée en Europe pour ses puissants bienfaits sur le système digestif et certains problèmes comme le syndrome du l’intestin irritable et les douleurs digestives. Cependant on en oublie l’une de ses capacités premières : son incroyable capacité à rééquilibrer le système nerveux et apporter une vraie fraîcheur à l’esprit.  

Présentation de notre productrice de menthe poivrée

Julia s’est reconvertie dans la culture de plantes médicinales. En décembre 2015, l’idée de créer un jardin germe dans sa tête, ça s’appellera l’herboristerie de Nammu. Elle achète des graines et les mets en semis chez elle. Le temps que ce petit monde commence à pousser, elle trouve le terrain idéal à la Roque d’Anthéron (connu pour son beau festival de piano).

Sauge, bourrache, menthe, thym, romarin, mélisse, verveine, échinacée pourpre, camomille, marjolaine, guimauve, lavande vraie, ortie, valériane, achillé, onagre, sarriette… elle plante, récolte, sèche et émonde à la main. Tout étant 100% bio bien sûr !

      

Son terrain que nous avons visité est un havre de paix. Au cœur de la plaine de la Durance, l’eau est à portée de main grâce à l’irrigation gravitaire. Entourée par des voisins permaculteurs, Julia a même bénéficié de l’aide de la bergère et de ses montons pour tondre et alimenter le sol. Résultat : la 1ère année tout a poussé sauf quelques pertes minimes dues au gel !

Julia a de plus en plus de travail et cherche des bénévoles pour l’aider de temps en temps. Si vous voulez apprendre la cueillette, le repiquage, l’entretien et la récolte d’un jardin en bio c’est l’occasion ! Ses coordonnées : lherboristeriedenammu@gmail.com 06.62.21.03.01

Qu’est-ce que c’est que la spiruline ?

La spiruline est une sorte d’algue microscopique (cyanobactérie pour les experts). Véritable concentré d’énergie, ses propriétés nutritives exceptionnelles font d’elle un partenaire santé privilégié.

Vous ne le savez peut-être pas mais la spiruline est un des aliments les plus complets que l’on puisse trouver dans la nature. Sa composition lui offre plusieurs records notamment celui de la teneur en protéines (60% à 70%). Elle se distingue également par sa teneur en fer présent en grande quantité et présentant une très bonne biodisponibilité. De même, sa richesse en vitamines, antioxydants, acides gras essentiels et oligo-éléments, la place au premier rang des aliments les plus complets.

Nous on aime le combo spiruline / kombucha, car en stimulant le système immunitaire, ce mélange sera un allié précieux notamment pour lutter contre les rhumes d’inter saisons. La spiruline est également particulièrement intéressante pour les sportifs, les végétariens, les personnes en convalescence, les seniors.

Présentation de notre producteur de spiruline

Après des études en écologie aquatique et un emploi d’ingénieur d’étude au Québec, Benoit se passionne pour la spiruline. Il participe à une formation sur sa culture et lance son exploitation début 2010 à Barbentane (13) près de son village natal.

spiruline

La spiruline est cultivée dans des bassins d’eau saumâtre, à laquelle on ajoute des minéraux et des oligo-éléments, afin de reproduire son milieu naturel. Pour se multiplier et faire la photosynthèse, la spiruline a également besoin de lumière et de chaleur. Pour la récolte, l’eau est filtrée de manière à récupérer la « biomasse ». Cette biomasse est ensuite pressée et étalée en fin spaghettis sur des plateaux. Les plateaux sont placés dans le séchoir à basse température tout l’après-midi. Les spaghettis séchés sont alors réduits en brindilles et conditionnés dans des sachets hermétiques.

    

Benoit cultive sa spiruline de manière saisonnière et artisanale. Son engagement qualité : une culture sans pesticides et un séchage à basse température préservant toutes les qualités nutritives et la meilleure qualité possible.

Ses coordonnées : Benoit Ginoux – couleurspiruline@gmail.com – 06 99 87 60 33

http://www.couleurspiruline.com/

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Zoom sur le sucre bio et équitable que Lökki a choisi pour produire son Kombucha

Chez Lökki on fait du mieux qu’on peut pour que nos approvisionnements de matière première se fassent de manière responsable. Nous prenons grand soin à ce que les ingrédients qui composent nos boissons soient de qualité. Mais nous souhaitons aussi que la production de ces denrées ait un impact positif pour ceux qui les produisent et permette la préservation de leur environnement. Dans cet article nous vous présentons nos producteurs de sucre.

D’où vient notre sucre et par qui est-il récolté ?

Le sucre de cannes blond, bio et équitable que nous avons sélectionné pour la production de nos kombuchas, est issu d’une filière de petits producteurs vivant au Paraguay. Ce sucre est produit à 35 kilomètres de Asunción, au cœur du pays. Là bas, les rotations sont respectées, la lutte est intégrée, ils n’utilisent pas de phytosanitaire et ne pratiquent pas de brûlis. Par ailleurs, la sucrière est autosuffisante en énergie grâce à la baga (déchets des cannes) qu’ils réutilisent pour créer de l’électricité. Au central du Paraguay, il pleut souvent, il n’est donc pas nécessaire d’irriguer artificiellement les cultures. La récolte se fait manuellement à 80% et la production de ce sucre est certifiée bio depuis 1999.

Pourquoi avons-nous choisi cette filière ?

Le Paraguay est un pays pauvre et enclavé. En effet, 22% de la population vit sous le seuil de pauvreté. Du fait d’une histoire coloniale particulière et à une pression agraire récente venue du Brésil, les paysans du pays ont besoin plus que jamais d’être soutenus afin de faire reculer la pauvreté et de lutter contre les pressions foncières.

Durant la récolte du sucre (mai à décembre), la sucrière emploie jusqu’à 280 personnes auxquelles s’ajoutent les 300 coupeurs et les 50 personnes qui transportent les cannes directement à l’usine de transformation. La sucrière est ainsi un des principaux employeurs de la région.

C’est bête mais au quotidien ça donne du sens de brasser et de se dire qu’on aide par la même occasion d’autres êtres humains à vivre décemment de leur activité !

A quoi sert la prime « commerce équitable » que nous reversons ?

Avant, les agriculteurs du département central du Paraguay n’étaient pas organisés et ils fournissaient leurs cannes à sucre aux raffineries de sucre de la région de manière individuelle et à des prix désavantageux.

Depuis 2002, les agriculteurs ont monté une association pour représenter leurs intérêts vis-à-vis de la raffinerie mais aussi auprès des acheteurs étrangers et occidentaux. Leurs objectifs sont de :

  • Sécuriser les revenus des petits producteurs (versus cours fluctuant et instable des marchés financiers)
  • Soutenir les agriculteurs les plus pauvres via des projets d’investissement
  • Investir et mener des programmes (culturels, éducatifs…) 
  • Fournir les soins de base et dentaire pour les familles

 

Très concrètement, au cours des dernières années, les primes équitables auxquelles nous avons participé ont été utilisées pour :

  • embaucher à plein temps un employé agronome et mettre en place un système de contrôle interne
  • opérer 10 membres de la cataracte sans qu’ils aient à en payer les frais
  • acheter quelques tracteurs pour les partager entre fermiers qui en auraient besoin
  • construire un garage afin de pouvoir réparer et entretenir ces nouveaux tracteurs (même en cas de mauvais temps hein, parce comme on vous l’a déjà dit, pour ceux qui suivent, il pleut souvent au cœur du Paraguay).

Lökki soutien cette filière à son niveau, en s’approvisionnant auprès de fournisseurs européens spécialistes de l’importation équitable. 

Pourquoi n’utilisons-nous pas du sucre de betterave pour nos kombuchas ?

Pour être tout à fait transparents avec vous, même si nous sommes fiers et heureux de travailler de manière équitable avec des petits producteurs du Paraguay, il est vrai que nous aurions aussi aimé travailler en solidaire avec des producteurs français. Alors pourquoi n’utilisons-nous pas aussi du sucre de betterave par exemple ? 

Concrètement, la production de sucre bio dans le monde se répartit aujourd’hui comme suit :

  • 90% de sucre de canne (Brésil, Inde, Argentine et Paraguay + un peu dans les DOM TOM)
  • 10% de sucre de betterave (Allemagne, Autriche, et Suisse)

Nous avons récemment participé à une réunion Bio Partenaire pour justement parler de l’émergence de filières régionales de valorisation de la betterave sucre en bio en France. Il s’avère que les producteurs français ont pour l’instant de grandes difficultés à convertir leurs cultures actuelles en agriculture biologique. Les champs sont trop vastes et les agriculteurs n’arrivent pas à obtenir de bons rendements en respectant le cahier des charges de l’agriculture biologique. Seules les petites parcelles arrivent à produire de la betterave bio convenablement.Cependant, les processus industriels existants pour transformer le sucre ne sont pas adaptés au traitement de petits volumes. Bref la filière de sucre de betterave bio française reste encore à bâtir. Des expérimentations sont en cours et nous vous tiendrons bien entendu au courant dans les années à venir !

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Idées pour un brunch bio, sain et fait maison

Qui n’a jamais rêvé d’un bon brunch le dimanche matin au saut du lit ?! Oui, mais à condition de ne pas perdre un bras au resto ! Et encore moins d’y passer 3 heures aux fourneaux ! Lökki vous propose sa composition de recettes favorites pour un brunch bio, sain et rapido, idéal à faire à la maison !

Petite composition de tartines bio plaisir

tartine-brunch-bio-lokki

Choisir un pain bio aux céréales complètes de préférence. Le faire griller puis y ajouter :

  • Des jeunes pousses d’épinard, quelques rondelles de chèvre, un peu de gruyère râpe, des œufs brouillés
  • un avocat en tranche, du jus de citron, un peu de sel & poivre
  • un peu d’ail en frottant une demi gousse sur le pain grillé, un filé d’huile d’olive, des rondelles de tomate et quelques feuilles de basilic, sel
  • un peu de crème de noisette bio, des dès de patates douces (revenus 25 mins au four au préalable avec un filé d’huile, du sel, du poivre) et quelques feuilles de roquettes

Verdure assaisonnée de kombucha et saupoudrée de levures de bières

salade-brunch-bio-lokki-kombuchaIl faut bien un peu de vert pour accompagner tout ça ! Préparez en accompagnement des tartines :

  • une salade fraîche (mâche, jeune pousse d’épinard, roquette, laitue, endives, kale…)
  • une vinaigrette à base d’huile d’olive (2cs), de Lökki Kombucha curcuma / citron (1cs), un peu de moutarde, sel & poivre et quelques oignons verts hachés si vous avez ça sous le coude
  • un peu de levure de bière bio en paillette et des graines de votre choix

Pudding de graines de chia, lait d’amande et chocolat noir

Les graines de chia, ce sont un de nos chouchoux du petit matin. Outre le fait qu’elles contiennent des protéines, elles sont riches en oméga 3. Au contact de liquide, ces petites graines gonflent et donnent une consistance au pudding. C’est magique ! Leur saveur neutre et douce est vraiment agréable.

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Alors pour se faire il faut :

  • mettre un fond de graines de chia dans un récipient (2 cuillères à soupe pour une personne)
  • les faire gonfler en versant dessus un fond d’eau chaude puis un peu de lait d’amande (ou de soja, de riz, de chèvre, de vache comme vous préférez), mélangez au fur et à mesure
  • laisser poser pour que les graines s’imbibent du liquide et qu’elles se solidarisent entre elles (mettre plus ou moins de liquide selon la consistance que vous voulez avoir)
  • faire fondre quelques carrés de chocolat noir avec un petit fond d’eau
  • verser le coulis de chocolat dans les chias et mélanger
  • laisser poser au frais (si vous arrivez à attendre jusque là!)
  • ajouter un petit fruit rouge dessus pour la déco

Un verre de Lökki Kombucha et son jus pressé à froid

C’est bien connu, le brunch, ça cale!

Alors pour aider à digérer et pour changer du jus de fruit ou du café classique, rien de mieux que du kombucha. Cette boisson alternative est un thé vert bio naturellement pétillant et riche en micro organismes vivants.

Pour l’intégrer à votre brunch, deux options s’offrent à vous :

  • Vous n’avez pas d’extracteur ou de centrifugeuse chez vous ? Pas de problème : régalez-vous avez une de nos recettes originales à base de thé vert et de jus pressés. En ce moment nous vous proposons les saveurs Carotte/Gingembre, Curcuma/Citron vert, Pomme/Betterave et Spiruline/Menthe poivrée ! Pour trouver le lieux de vente le plus proche c’est par ici.
  • Vous avez de quoi vous faire un bon jus frais chez vous. Dans ce cas faites votre jus favori et ajoutez-y 15ml de Lökki Kombucha Nature (thé vert & thé pu’er) pour y ajouter des antioxydants et des organismes vivants !

Vous voilà paré(e) pour un brunch bio et sain digne de ce nom ! Et quel plaisir de pouvoir se faire autant de bien tout en restant à la maison !

Bon appétit et à très vite pour un nouvel article Lökki 🙂

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Zoom sur le thé pu’er bio et équitable que Lökki utilise pour son kombucha nature

Le thé pu’er est produit exclusivement à partir de théiers de variété camellia sinensis var. assamica endémique du Yunnan (sud-ouest de la Chine). Certains sont vieux de plusieurs centaines d’années.

Notre approvisionnement en commerce équitable

La coopérative Lincang Shuangfeng Organic Tea Cooperative avec laquelle nous travaillons principalement se situe dans le district autonome Dai et Wa de Gengma dans la province du Yunnan, au sud-ouest de la Chine. La coopérative regroupe 432 familles soit 1841 membres qui appartiennent aux minorités ethniques du Yunnan (les Wa représentent 80% de cette population). La coopérative est certifiée en agriculture bio depuis 2015 suite à une période de conversion qui a débuté en novembre 2011. Les familles travaillent depuis 2012 conformément aux exigences de la certification en commerce équitable ; ce qui leur assure un niveau de revenu décent dans la durée. Pour l’ensemble de ces familles, le thé représente la source de revenus la plus importante devant la culture sucrière et l’élevage.

Lökki soutien cette filière à son niveau, en s’approvisionnant auprès de fournisseurs européens spécialistes de l’importation équitable. 

Comment est utilisé le fonds d’aide au développement que nous versons  ?

Grâce à la prime commerce équitable, la coopérative peut soutenir divers projets en lien avec la vie de la communauté. En 2017, les projets suivants ont pu être menés à bien :

-Apport d’un soutien financier à 20 familles pauvres des villages de Gong Nong et Da Zhai

Achat de matériel audio pour l’équipe de danse de Gong Nong et mise en place d’un filet de protection autour du terrain de basket de l’école primaire de Gong Nong

Versement de subventions aux six contrôleurs qualité de la coopérative et de bourses à neuf étudiants universitaires des villages de Gong Nong et Da Zhai

Construction de toilettes publics au sein de Gong Nong

-Entretien de l’unité de transformation de thé de Gong Nong et petits travaux, soutien des coûts de management de la coopérative

Qu’est-ce que le thé pu’er a de si particulier ?

Ce thé sombre aux arômes complexes est récolté sur les théiers à grandes feuilles et obtenu par post-fermentation des feuilles. Dans des conditions adaptées, ce thé va se bonifier avec le temps. Les meilleurs crus, référencés par millésimes, peuvent faire l’objet de spéculations à l’instar des bons vins de garde Français!

Comment le fabrique-t-on ?

Après avoir été triées, les feuilles sont flétries. On les chauffe rapidement afin de les fixer enzymatiquement (shaqing-杀). Puis elles sont refroidies, roulées et enfin séchées au soleil. Elles sont ensuite soit transformées telles quelles  : pu’er jeune qui vieillira naturellement. Soit traitées de manière à activer la lactofermentation  : pu’er mûr. Après un tri final, les feuilles sont laissées en l’état, ou sont compressées sous diverses formes de galettes ou de nids-d’oiseau emballés dans un papier poreux adapté à leur vieillissement.

Pourquoi Lökki a choisi ce thé pour son kombucha nature ?

Nous avons découvert ce thé noble lors d’un voyage en Chine. On nous avait alors dit que ce thé bizarre sous forme de galette faisait « fondre la graisse ». Curieux nous avons acheté une galette ! L’infusion d’un rouge orangé et qui se caractérise par des notes de sous-bois réglissés nous a étonné ! Sa saveur est certes inattendue mais onctueuse.  Ce thé est consommé pour ses qualités bienfaisantes et sa faible teneur en théine. Nous avons alors essayé de le faire fermenter avec une mère de kombucha. Le résultat donne étonnamment naissance à un subtil goût de pomme. Ça nous a beaucoup plu ! Nous avons donc décidé de vous le proposer tel quel dans notre kombucha nature.

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